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东壁龙珠是哪里的菜 –

时间:2020-09-17  来源:饮食养生

养生之道网导读:东壁龙珠是哪里的菜?东壁龙珠很好听的一道菜名,肉质鲜味,皮酥馅腴,接下来养生之道网告诉你东壁龙珠是哪里的菜。

东壁龙珠是哪里的菜?

东壁龙珠是一道取用福建特产精心烹制的汉族传统名菜。

东壁龙珠的由来:

福建泉州市有一着名古刹 开元寺 ,是全国文物保护单位。寺始建于唐代,相传已有一千多年历史。寺内东石塔旁有寺中小寺–古东璧寺,该寺有僧人栽的几株龙眼树,至今仍为稀有品种,树上所结的鲜果,称为 东壁龙珠 。其壳呈花斑纹,肉厚而脆,甘冽清香,驰誉国内外。当时泉州名厨张春火采用 东壁龙珠 为主料,烹制成一道佳肴遗传性癫痫怎么治效果好,其形如珠,故称 东壁龙珠 。 东壁龙珠 龙眼清津,肉质鲜香,皮酥馅腴,口味甘美。

东壁龙珠的制作:

做法一:

菜谱原料:

东壁龙眼(带壳)750克、鲜虾肉100克、猪五花肉100克、鸡蛋3个、水发香菇15克、净荸荠50克、芥蓝菜100克、面粉100克、饼干末50克、番茄酱50克、白糖25克、醋25克、精盐4克、味精2克、花生油750克(实耗100克)。

烹饪过程:

1、将猪肉、虾肉剁成泥,香菇荸荠均切细丁,一并放在小盆里。加精盐2、5克、味精1、5克。加蛋清一只搅拌均匀成馅料,再捏成龙眼核大小的馅丸摆在南昌癫痫病治疗哪家医院专业盘内,上笼蒸熟。

2、将龙眼外壳剥去,在果肉上逐个剖一小刀挤出果核,然后把蒸过的馅丸分别装入每只果肉内成瓤馅龙眼。鸡蛋磕开,打散成蛋液。面粉、饼干末合并于盘内拌匀。芥蓝菜择洗干净,切好。

3、炒锅放在中火上烧热,下花生油至十成热时,瓤馅龙眼先蘸上蛋液,再放进面粉饼干末中滚匀,然后下锅炸五分钟,待壳酥,色呈金黄时,倒进漏勺沥干油,装在盘里。炒锅留油15克,放回旺火上,将芥蓝菜下锅炒熟,加入白糖精盐1、5克、味精1、5克拌匀后装在盘内。番茄酱、醋另装小碟佐食。

菜谱特色:

颜色美观,皮酥馅腴,味甘而鲜,风味独特。

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主料

东壁龙眼750克、水发香菇15克、鲜虾肉100克、饼干末100克、猪五花肉100克、精盐1.5克、鸡蛋黄6个、面粉 l00克、芥蓝菜叶250克、香醋10克、番茄酱50克、白糖5克、味精1.5克、花生油750克。

烹制方法:

1.将猪五花肉、虾肉分别剁成茸,香菇捏干水分,切成细丁,一并加上精盐1克、味精、鸡蛋黄2个搅匀拌成馅料,再捏成与龙眼核大小相似的馅丸,排入盘内,上蒸笼蒸熟取出。

2.龙眼去壳,果肉逐个割一小口,剔去果核,然后把蒸熟的馅九分别嵌入果肉中,合拢开口处,成酿馅龙眼。

3.鸡蛋黄4个打散,芥治疗癫痫哪个好菜叶洗净切段,面粉下锅用微火炒酥,取出晾冷后,与饼干末拌匀。

4.锅置旺火上,下花生油烧至七成热时,酿馅龙眼先粘蛋黄液,再滚匀面粉、饼干末,然后下油锅炸至壳酥,呈金黄色捞出,装入盘中,与此同时,炒锅置旺火上,下花生油20克烧热,放入芥蓝叶煸炒,加白糖、精盐0.5克调匀炒熟,取出饰配盘边。上菜时、番茄酱、香醋另附小碟盛上。

工艺关键:

1.龙眼去壳后,果肉逐一划小口,剔果核,注意果肉上的小口不要划的太大,以能剔去果核为准。

2.面粉放炒锅用微火炒酥,忌把面粉炒糊。

如此美味的菜肴,你也赶快动手试试吧。

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